{"id":4571,"date":"2022-06-24T14:14:12","date_gmt":"2022-06-24T13:14:12","guid":{"rendered":"https:\/\/old-argeta.cnj.digital\/ch-fr\/?post_type=magazine&p=4571"},"modified":"2022-06-24T14:15:59","modified_gmt":"2022-06-24T13:15:59","slug":"pain-au-levain","status":"publish","type":"magazine","link":"https:\/\/old-argeta.cnj.digital\/ch-fr\/spread-love\/items\/pain-au-levain\/","title":{"rendered":"Pain au levain"},"content":{"rendered":"\n
\n \n<\/div>\n\n\n\n

Levain :<\/h3>\n\n\n\n
\n

120 g de farine de bl\u00e9 blanche
\n120 g d’eau<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n\n

Levain chef :<\/h3>\n\n\n\n
\n

20 g de levain
\n50 g de farine de bl\u00e9 blanche
\n40 g d’eau<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n\n

P\u00e2te pour le pain :<\/h3>\n\n\n\n
\n

500 g de farine de bl\u00e9 blanche
\n320 ml d’eau
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n\n

\"Pain<\/figure>\n\n\n\n

Levain :<\/h3>\n\n\n\n
\n

1. Premier jour<\/strong> : M\u00e9langer 20 g de farine et 20 g d’eau dans un verre. Couvrir le verre avec un couvercle, mais pas herm\u00e9tiquement, mettez-le simplement dessus.<\/p>\n

2. Du deuxi\u00e8me au sixi\u00e8me jour<\/strong> : M\u00e9langer 20 g de farine et 20 g d’eau dans un verre chaque jour et remuer une fois par jour.<\/p>\n

3. Le troisi\u00e8me jour<\/strong>, l’activit\u00e9 du levain doit \u00eatre visible sous forme de bulles visibles dans le levain chef, accompagn\u00e9 d’une agr\u00e9able odeur acide.<\/p>\n

4. Au cinqui\u00e8me jour<\/strong>, le levain est d\u00e9j\u00e0 utilisable. Nous pouvons maintenant prendre 20 g de levain chef et remettre le reste au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

5. Le levain est entretenu en le nourrissant de temps en temps avec un m\u00e9lange de farine et d’eau.<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n\n\n \n

\n
\n\n \n \n
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\n \n<\/div>\n\n\n\n
\n
\n
\"Pain<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Levain chef :<\/h3>\n\n\n\n
\n

1.\tDans un grand verre, m\u00e9langer la levure, la farine et l’eau.<\/p>\n

2.\tLaissez le levain chef sur le plan de travail de la cuisine jusqu’\u00e0 ce que son volume double.<\/p>\n

3.\tLa fa\u00e7on la plus simple de v\u00e9rifier que le levain chef prend du volume est de marquer au d\u00e9but son niveau dans le verre avec un \u00e9lastique.<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n\n\n \n

\n
\n\n \n \n
\n <\/span>\n D\u00e9couvrez-le !<\/span><\/a>\n <\/div>\n\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n
\"Pain<\/figure>\n\n\n\n

P\u00e2te et repos :<\/h3>\n\n\n\n
\n

1.\tM\u00e9langer la farine, le sel et l’eau dans un saladier et laisser couvert pendant 15 minutes.<\/p>\n

2.\tM\u00e9langer le levain chef.<\/p>\n

3.\tBien p\u00e9trir la p\u00e2te pendant environ 10 minutes. Le travail est mieux fait par un robot culinaire.<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n\n

\"Pain<\/figure>\n\n\n\n
\n

4.\tCouvrir le saladier et laisser lever dans une partie chaude de la cuisine pour que la p\u00e2te doubler de volume.<\/p>\n

5.\tApr\u00e8s avoir lev\u00e9, pour renforcer le gluten dans le pain, faites des plis depuis les quatre bords de la p\u00e2te; tirez d’abord la p\u00e2te avec vos doigts vers l’ext\u00e9rieur, puis repliez-la sur le dessus de la p\u00e2te.<\/p>\n

6.\tRemettez la p\u00e2te dans le saladier, couvrez-la et attendez que son volume double \u00e0 nouveau pendant la lev\u00e9e.<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n\n

\"Pain<\/figure>\n\n\n\n
\n

7.\t\u00c9taler la p\u00e2te sur une surface farin\u00e9e.<\/p>\n

8.\tDes c\u00f4t\u00e9s gauche et droit, tirez le bord de la p\u00e2te vers l’ext\u00e9rieur avec vos doigts et pliez-le sur le dessus de la p\u00e2te, puis roulez la p\u00e2te en partant du bas en tirant l\u00e9g\u00e8rement dessus pour former un chausson.<\/p>\n

9.\tTransf\u00e9rer la p\u00e2te roul\u00e9e avec la couture vers le haut dans un panier \u00e0 lever bien farin\u00e9.<\/p>\n

10.\tSur toute la longueur de la p\u00e2te, pincez la couture en haut avec deux doigts et tordez-la un peu.<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n\n

\"Pain<\/figure>\n\n\n\n
\n

11.\tCouvrez le panier avec un bonnet de douche transparent et mettez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

12.\tR\u00e9server la p\u00e2te au frais toute la nuit.<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n\n

\"Pain<\/figure>\n\n\n\n

Fa\u00e7onnage et cuisson :<\/h3>\n\n\n\n
\n

1.\tPlacez une grande cocotte en fonte avec un couvercle dans le four \u00e0 240 \u00baC pendant au moins 45 minutes pour la chauffer.<\/p>\n

2.\t\u00c9talez la p\u00e2te froide directement sortie du r\u00e9frig\u00e9rateur sur une feuille de papier sulfuris\u00e9.<\/p>\n

3.\tSaupoudrez un peu de farine sur le dessus de la p\u00e2te et \u00e9talez-la d\u00e9licatement avec un pinceau souple.<\/p>\n

4.\tA l’aide d’un rasoir ou d’un couteau bien aiguis\u00e9, faire une entaille en biais de 2 cm de profondeur dans la p\u00e2te sur toute sa longueur.<\/p>\n

5.\tL’entaille doit \u00eatre \u00e0 quelques centim\u00e8tres du haut de la p\u00e2te.<\/p>\n

6.\tSi vous le souhaitez, n’importe quel motif peut \u00eatre d\u00e9coup\u00e9 sur la surface.<\/p>\n

7.\tRetirez d\u00e9licatement le couvercle de la cocotte, tenez les deux bords du papier sulfuris\u00e9 et placez d\u00e9licatement la p\u00e2te dans la cocotte.<\/p>\n

8.\tCouvrez la cocotte et remettez-la au four.<\/p>\n

9.\tCuire le pain pendant 15 minutes \u00e0 240 \u00baC dans la cocotte ferm\u00e9e, puis retirer le couvercle et r\u00e9duire la temp\u00e9rature \u00e0 200 \u00baC. Faites cuire ainsi encore 25 minutes.<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n\n

\"Pain<\/figure>\n\n\n\n
\n

10.\tApr\u00e8s la cuisson, transf\u00e9rez imm\u00e9diatement le pain sur une grille, o\u00f9 il doit attendre de refroidir.<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n\n

\"Pain<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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