{"id":11612,"date":"2022-06-23T09:28:29","date_gmt":"2022-06-23T09:28:29","guid":{"rendered":"https:\/\/old-argeta.cnj.digital\/de\/?post_type=magazine&p=11612"},"modified":"2022-11-09T10:23:46","modified_gmt":"2022-11-09T10:23:46","slug":"sauerteigbrot","status":"publish","type":"magazine","link":"https:\/\/old-argeta.cnj.digital\/de\/spread-love\/items\/sauerteigbrot\/","title":{"rendered":"Sauerteigbrot"},"content":{"rendered":"\n
\n \n<\/div>\n\n\n\n

Sauerteig:<\/h3>\n\n\n\n
\n

120 g Weizenmehl
\n120 g Wasser<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n\n

Sauerteigansatz:<\/h3>\n\n\n\n
\n

20 g Sauerteig
\n50 g Weizenmehl
\n40 g Wasser<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n\n

Brotteig:<\/h3>\n\n\n\n
\n

500 g Weizenmehl
\n320 ml Wasser
\n1 TL Salz<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n\n

\"sauerteigbrot\"<\/figure>\n\n\n\n

Sauerteig:<\/h3>\n\n\n\n
\n

1.\tTag 1<\/strong>: 20 g Mehl und 20 g Wasser in ein Glas geben und vermischen. Das Glas mit einem Deckel abdecken. Dabei sollte der Deckel aber nur lose aufliegen, damit Luft entweichen kann.<\/p>\n

2.\tTag 2\u20136<\/strong>: Jeden Tag 20 g Mehl und 20 g Wasser hinzuf\u00fcgen und einmal t\u00e4glich umr\u00fchren.<\/p>\n

3.\tTag 3<\/strong>: Jetzt m\u00fcsste sich die Aktivit\u00e4t des Sauerteigs bereits in Form von Bl\u00e4schen und einem angenehm s\u00e4uerlichen Geruch bemerkbar machen.<\/p>\n

4.\tTag 5<\/strong>: Jetzt ist der Sauerteig bereits einsatzbereit. Zum Brotbacken 20 g des Sauerteigs entnehmen, der Rest kommt zur\u00fcck in den K\u00fchlschrank.<\/p>\n

5.\tWeitergef\u00fchrt wird der Sauerteig, indem er regelm\u00e4\u00dfig mit Mehl und Wasser gef\u00fcttert wird.<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n\n\n \n

\n
\n\n \n \n
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\n \n<\/div>\n\n\n\n
\n
\n
\"sauerteigbrot\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Sauerteigansatz:<\/h3>\n\n\n\n
\n

1.\tIn einem hohen Glas Sauerteig, Mehl und Wasser vermischen.<\/p>\n

2.\tDen Ansatz auf dem K\u00fcchenpult stehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.<\/p>\n

3.\tAm besten die anf\u00e4ngliche Teigh\u00f6he am Glas mit einem Gummiband markieren.<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n\n\n \n

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\n\n \n \n
\n Welchen Argeta-Aufstrich wirst du auf dein gebackenes Brot streichen?<\/span>\n Zu den Sorten<\/span><\/a>\n <\/div>\n\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n
\"sauerteigbrot\"<\/figure>\n\n\n\n

Teig und Ruhephase:<\/h3>\n\n\n\n
\n

1.\tMehl, Salz und Wasser in einer Sch\u00fcssel vermischen und 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.<\/p>\n

2.\tSauerteigansatz untermischen.<\/p>\n

3.\tDen Teig gut durchkneten (etwa 10 Minuten). Am einfachsten geht das mit der K\u00fcchenmaschine.<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n\n

\"sauerteigbrot\"<\/figure>\n\n\n\n
\n

4.\tDie Sch\u00fcssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort in der K\u00fcche gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.<\/p>\n

5.\tUm das Glutennetzwerk im Brotteig zu st\u00e4rken, muss der Teig nach dem Aufgehen gefaltet werden: Daf\u00fcr ein St\u00fcck vom Rand des Teiges greifen, nach au\u00dfen in die L\u00e4nge ziehen und das langgezogene Teigst\u00fcck zur\u00fcck in die Mitte des Brotteigs falten. Diesen Vorgang an allen vier Enden wiederholen.<\/p>\n

6.\tDen Teig wieder in die Sch\u00fcssel geben, abdecken und erneut gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n\n

\"sauerteigbrot\"<\/figure>\n\n\n\n
\n

7.\tDen Teig auf die bemehlte Arbeitsfl\u00e4che st\u00fcrzen.<\/p>\n

8.\tDen Rand des Teigs mit den Fingern von der linken und rechten Seite nach au\u00dfen ziehen und \u00fcber die Oberseite des Teigs falten, dann den Teig von unten her mit leichtem Zug aufrollen.<\/p>\n

9.\tDie Teigrolle mit der Naht nach oben in den gut eingemehlten G\u00e4rkorb legen.<\/p>\n

10.\tDie Teignaht oben mit zwei Fingern \u00fcber die gesamte L\u00e4nge des Teigs zusammendr\u00fccken und leicht verdrehen.<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n\n

\"sauerteigbrot\"<\/figure>\n\n\n\n
\n

11.\tDen Korb mit einer durchsichtigen Duschhaube abdecken und<\/p>\n

12.\t\u00fcber Nacht in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n\n

\"sauerteigbrot\"<\/figure>\n\n\n\n

Formung und Backvorgang:<\/h3>\n\n\n\n
\n

1.\tEinen gr\u00f6\u00dferen gusseisernen Topf mit Deckel in den Ofen stellen und diesen bei 240 \u00baC mindestens 45 Minuten lang vorheizen.<\/p>\n

2.\tDen noch kalten Teig direkt aus dem K\u00fchlschrank auf ein Blatt Backpapier st\u00fcrzen.<\/p>\n

3.\tEtwas Mehl \u00fcber den Teig streuen und mit einem weichen Pinsel vorsichtig verteilen.<\/p>\n

4.\tMit einer Rasierklinge oder einem sehr scharfen Messer \u00fcber die gesamte L\u00e4nge im flachen Winkel einen 2 cm tiefen Schlitz in den Teig schneiden.<\/p>\n

5.\tDer Einschnitt sollte einige Zentimeter von der Oberseite des Teigs entfernt sein.<\/p>\n

6.\tJe nach Wunsch k\u00f6nnen Sie auch ein beliebiges Muster in die Oberfl\u00e4che schneiden.<\/p>\n

7.\tVorsichtig den Deckel vom Topf nehmen und den Teig mitsamt dem Backpapier sanft in den Topf heben.<\/p>\n

8.\tDen Topf wieder verschlie\u00dfen und zur\u00fcck in den Ofen stellen.<\/p>\n

9.\tDas Brot im geschlossenen Topf bei 240 \u00baC 15 Minuten backen, dann den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 200 \u00baC reduzieren. Weitere 25 Minuten backen.<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n\n

\"sauerteigbrot\"<\/figure>\n\n\n\n
\n

10.\tDas fertig gebackene Brot sofort zum Abk\u00fchlen auf einen Gitterrost legen.<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

   Wenn du dieses Rezept teilst, vergiss nicht #ArgetaBread<\/strong> hinzuzuf\u00fcgen \ud83d\ude09   <\/p><\/blockquote><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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