{"id":12349,"date":"2022-09-26T10:23:40","date_gmt":"2022-09-26T10:23:40","guid":{"rendered":"https:\/\/old-argeta.cnj.digital\/de\/?post_type=magazine&p=12349"},"modified":"2022-11-09T10:21:26","modified_gmt":"2022-11-09T10:21:26","slug":"rezept-fur-pumpernickel","status":"publish","type":"magazine","link":"https:\/\/old-argeta.cnj.digital\/de\/spread-love\/items\/rezept-fur-pumpernickel\/","title":{"rendered":"Pumpernickel"},"content":{"rendered":"\n

Vorteig<\/h3>\n\n\n\n
\n

50 g Sauerteig
\n350 g Roggenvollkornmehl
\n350 ml Wasser<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n\n

Teig<\/h3>\n\n\n\n
\n

200 g Roggenk\u00f6rner, ganz
\n150 g Roggenschrot, grob
\n550 g Roggenvollkornmehl
\n500 ml Wasser
\n22 g Salz
\n120 g Ahornsirup<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n\n\n \n

\n
\n\n \n \n
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\"Rezept<\/figure>\n\n\n\n

Vorgehensweise<\/h2>\n\n\n\n

Vorbereitung (Tag 1)<\/h3>\n\n\n\n
\n

1. Aus 50 g Sauerteig, 350 g Roggenvollkornmehl und 350 ml Wasser den Vorteig zubereiten.<\/p>\n

2. Diesen mit Frischhaltefolie abdecken.<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\n

3. 200 g Roggenk\u00f6rner in eine Sch\u00fcssel geben und mit 200 ml kochendem Wasser \u00fcberbr\u00fchen. Die Sch\u00fcssel mit Frischhaltefolie abdecken.<\/p>\n

4. 150 g Roggenschrot mit 150 g kochendem Wasser \u00fcberbr\u00fchen und ebenfalls abdecken.<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Teigzubereitung und Backen (Tag 2\u20134)<\/h3>\n\n\n\n
\n

1. Die eingeweichten Roggenk\u00f6rner in einen Topf mit kochendem Wasser geben und ca. 1 Stunde k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n

2. Wenn die K\u00f6rner weichgekocht sind, abseihen und abk\u00fchlen lassen<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\n

3. 50 g des Vorteigs f\u00fcr das n\u00e4chste Backen im K\u00fchlschrank aufbewahren.<\/p>\n

4. Die restlichen 700 g Vorteig mit den abgek\u00fchlten gekochten Roggenk\u00f6rnern, dem eingeweichten Roggenschrot sowie 550 g Roggenvollkornmehl, 150 ml Wasser, 22 g Salz und 120 ml Ahornsirup in eine Sch\u00fcssel geben.<\/p>\n

5. Mit dem Kochl\u00f6ffel gut verr\u00fchren.<\/p>\n

6. Die Sch\u00fcssel zudecken und den Teig an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n\n

\"Rezept<\/figure>\n\n\n\n
\n

7. Eine 20 cm und eine 30 cm lange Brotbackform gut einfetten.<\/p>\n

8. Den Teig auf beide Formen verteilen \u2013 er sollte etwas weiter als bis zur H\u00e4lfte reichen.<\/p>\n

9. Die Formen mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 3\u20134 Stunden gehen lassen.<\/p>\n

10. Der Teig wird nicht sehr stark aufgehen, sollte aber dennoch ein bisschen aufsteigen.<\/p>\n

11. Den Backofen auf 150 \u00b0C vorheizen.<\/p>\n

12. Die Oberseite des Teigs mit Wasser bepinseln.<\/p>\n

13. Beide Formen in mehrere Lagen Alufolie einwickeln und in den Ofen schieben.<\/p>\n

14. Nach 1 Stunde die Temperatur auf 120 \u00b0C reduzieren und weitere 13 Stunden backen.<\/p>\n

15. Nach dem Backen den Ofen ausschalten und das Brot 1 Stunde lang im Ofen langsam abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

16. Beide Formen mit einem Geschirrtuch abdecken und 24 Stunden lang bei Zimmertemperatur stehen lassen.<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n\n\n \n

\n
\n\n \n \n
\n Welchen Argeta-Aufstrich wirst du auf dein gebackenes Brot streichen?<\/span>\n Zu den Sorten<\/span><\/a>\n <\/div>\n\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\n
\n
\"Rezept<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

   Wenn du dieses Rezept teilst, vergiss nicht #ArgetaBread<\/strong> hinzuzuf\u00fcgen \ud83d\ude09   <\/p><\/blockquote><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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